Impulsan un proyecto para que todas las casas de comida tengan alimentos para celíacos

Buscan que en los restoranes exista un menú específico para quienes padecen la enfermedad. Además, se darán capacitaciones al sector gastronómico y a vecinos. 

Para una gran mayoría, comer afuera no representa un peligro. Pero para aquellos que dependen de una alimentación estricta para mantenerse sanos, lo es. Por ejemplo, ir a un restaurante, enfrentarse a una carta, leer un menú y decidir qué comer puede poner en riesgo a las personas celíacas, aquellas que no tienen tolerancia al gluten (elemento presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno). Esta enfermedad se caracteriza por generar inflamaciones crónicas en el intestino y su único tratamiento, de por vida y sin excepciones, es consumir productos libres de esa proteína que está en el 80% de los alimentos procesados en forma industrial.

Atentos a esta problemática, y en un nuevo Día Internacional del Celíaco -se celebró ayer en todo el mundo-, el municipio de San Fernando, a través de su bloque oficialista de concejales, impulsó el tratamiento de un proyecto de ordenanza para que haya alimentos aptos para celíacos en todas las casas de comidas del Partido. De esta forma, de ser aprobado, en todos los restoranes habrá un menú específico para aquellos que sufren la enfermedad.
"En San Fernando no existía ninguna ordenanza sobre el tema. A partir de esta premisa, empezamos a trabajar para la creación de un proyecto legislativo que garantice que en toda casa de comidas del distrito exista una opción gastronómica para celíacos. Para la realización de la disposición nos ayudó el Concejo Deliberante de Tigre, partido que está más avanzado en la temática. Además, conversamos y nos reunimos con vecinos afectados por la problemática", explicó asanfernando.clarin.com Santiago Aparicio, presidente del Concejo Deliberante y uno de los impulsores de la iniciativa.

El proyecto, que se presentará a fines de mayo en la tercera sesión ordinaria del Honorable Concejo Deliberante, contempla también una capacitación para el sector gastronómico y los celíacos del Partido. "Se planea que una vez por mes se realicen charlas sobre qué alimentos deben consumir y cómo éstos deben ser manipulados y cocinados. Además, la Comuna recibirá a cocineros del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), organismo que desarrolla alimentos libres de gluten", comentó Aparicio.
La aprobación de la ordenanza sería el primer paso en una iniciativa municipal de brindarle una mayor atención a los celíacos del Partido. "En un futuro, se proyecta coordinar la llegada a San Fernando de fábricas, ubicadas en otros distritos, que desarrollan harinas aptas para celíacos. A estas compañías se les otorgaría un lugar en el distrito para que sus productos puedan venderse al costo a los vecinos de San Fernando".

Eventos por el Día Internacional del Celíaco
El sábado 5 de mayo se celebró en la plaza Mitre el Día Internacional del Celíaco con un evento para concientizar sobre la enfermedad. Además, se realizó una suelta de globos y se ofreció a los vecinos un servicio de micros para trasladarse a la Exposición Celíaca 2012, realizada en la Ciudad de Buenos Aires y organizada por la Asociación Celíaca Argentina.

Fuente: sanfernando.clarin.com

Una función de títeres para generar conciencia

Cuando el duende Ruper salió a escena para preguntar: "¿Tienen ganas de ver títeres?", la voz de los niños se unió en un solo ¡sí! Sentados alrededor de las bambalinas, los pequeños junto a sus padres, abuelos y tíos escucharon con atención el guión de una "historia del corazón" con la que se buscó homenajear a todas las personas que viven con celiaquía.

Así, con la idea de generar conciencia y al mismo tiempo ofrecer un espacio para compartir en familia, la Municipalidad de Maipú e integrantes de distintas entidades aportaron su parte en el marco de las actividades organizadas por el Día Internacional del Celíaco que se conmemoró el sábado.

El sol que ayer estuvo presente durante toda la tarde, propició el escenario justo para que la plaza departamental se transformara en el centro de reunión. Allí, grandes y chicos tuvieron la oportunidad de conocer un poco más a cerca de la celiaquía, pero también aprovecharon para pasar un buen momento.
"Me parece muy bien que se organice este tipo de actividades; la gente no sabe lo caros que son los productos para celíacos ni lo difícil que es conseguir los alimentos libres de gluten", comentó Claudia Orellana (48), integrante del Grupo de Celíacos de Maipú.
Mientras explicaba la situación que les toca vivir a quienes conviven con esta intolerancia al gluten (que se encuentra presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno), Claudia sostenía en sus manos un folleto informativo para entregar a los presentes.
Junto a ella, la presentación de distintas exquisiteces y dulces adecuados al régimen "Sin T.A.C.C", sirvió de complemento a la campaña.
En tanto, los pequeños y sus familias escucharon atentos los diálogos entre "Doña Pancha" y una ama de casa dispuesta a cocinar una gran empanada. Para las mamás presentes, la idea de sumar un espectáculo con títeres aportó a la jornada una gran vitalidad.
"Me parece fantástico que se realicen estos eventos para disfrutar en familia", opinó María del Carmen (40).
En realidad, la mujer se encontraba en ese momento en la plaza junto a sus tres hijos Matías (16), Gonzalo (12) y Emiliano (7) y su esposo por una casualidad, y como vio la escena decidió quedarse. "Justo se nos pasó el Metrotranvía y nos llamó la atención lo lindo que se puso el ambiente con esta actividad", confesó María del Carmen.
La importancia de dar a conocer de qué se trata la celiaquía para lograr encontrar alternativas para mejorar la calidad de vida de las personas a las cuales les ha sido diagnosticada, no es menor.
De hecho, hay que recordar que los alimentos que ellos necesitan deben estar libres de gluten pero además, tienen que contar con todas las exigencias de calidad requeridas para minimizar al máximo el riesgo de contaminación cruzada.
Esto significa la existencia de partículas de gluten provenientes de otros alimentos, en productos comestibles (que no deberían contenerlo) durante el proceso de producción.
Vale destacar que de acuerdo a los datos más recientes aportados por el Programa "Vivir como celíaco" de OSEP, se estima que en la provincia hay 2.400 personas que ya saben que tienen la patología (1.200 a través de esta obra social y la misma cantidad entre los hospitales públicos y otras prestadoras).
Sin embargo, sólo uno de cada 8 mendocinos que tendría esta intolerancia cuenta con un diagnóstico preciso, señaló Oscar Daffra, director médico de este programa preventivo-asistencial.

Fuente: losandes.com.ar

4 de Mayo: Hoy se conmemora el Día Internacional del Celíaco

Profesionales disertaron sobre esa enfermedad en el Hospital Vera Barros.
En el marco de la conmemoración del “Día Internacional del Celíaco”, profesionales de la Dirección de Materno Infancia y Adolescencia dependiente del Ministerio de Salud y la Asociación “Celiacos Unidos”, desarrollaron una jornada informativa sobre la enfermedad
La actividad que se realizaró en el Hospital “Enrique Vera Barros”, estuvo dirigida a toda la comunidad, con el objetivo de informar sobre síntomas y tratamiento de la enfermedad; como también la importancia de la dieta debido a la intolerancia permanente al gluten.
Se estima que en Argentina uno de cada cien habitantes puede ser celíaco. Afecta tanto a los chicos como a los adultos y, actualmente, la incidencia es mayor en mujeres que en varones.
La enfermedad de celiaquia es una intolerancia permanente al gluten, (proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno) que ocurre en individuos genéticamente predispuestos.
La ingestión de gluten en una persona celìaca, afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad del mismo de absorber nutrientes.
Se desconoce la causa exacta de la enfermedad celiaca. En su patogenia intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.
La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. A pesar de que aun no hay registro de casos, estudios preliminares en nuestro país indican una prevalencia de aproximadamente 1: 200. Sin embargo actualmente se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca.
La enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada.
Aquellas personas con familiares que padezcan la enfermedad están en mayor riesgo de padecerla.

Tratamiento
Hasta el presente no existe terapia farmacológica para tratar la enfermedad. Una vez diagnosticada, la sintomatología revierte con una dieta estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantenerse de por vida.

Enfermedades asociadas
Existen numerosas enfermedades y afecciones que pueden estar asociadas a la Enfermedad Celiaca:
* Anemia
* Diabetes Tipo I
* Trastornos autoinmunitarios: como la artritis reumatoidea y el lupus eritematoso sistémico
* Dermatitis herpetiforme
* Síndrome de Down
* Intolerancia a la lactosa
* Aborto espontáneo o infertilidad inexplicable
* Osteoporosis u osteopenia
* Enfermedad tiroidea

Síntomas
La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra. Dicha variabilidad es parte de la razón por la cual el diagnóstico con frecuencia se retrasa.
Infancia: Vómitos; Diarrea; Náuseas; Anorexia; Astenia; Distensión abdominal; Pelo frágil; Hipotrofia muscular; Retraso crecimiento; Irritabilidad; Introversión; Anemia; Formación de hematomas; Defectos esmalte dental; Corta estatura.
Adolescencia: Anemia; Dolor abdominal; Diarrea; Estreñimiento; Meteorismo; Estomatitis; Corta estatura; Dermatitis; Cefaleas; Retraso puberal; Menarca tardía.
Adultez: Diarrea; Irritabilidad
Cambios del comportamiento (apatía, depresión); Disminución del apetito; Pérdida de peso; Anemia; Dermatitis herpetiforme; Osteoporosis; Fracturas; Estreñimiento; Abortos; Infertilidad; Convulsiones; Migrañas; Ataxia; Miocardiopatías.

Diagnóstico
El diagnóstico se realiza a través del dosaje de anticuerpos específicos en sangre y el definitivo a través de la biopsia intestinal que se debe efectuar antes de iniciar el tratamiento.

Fuente: infonews,com

Tucumán: obligan a los locales de comida a ofrecer menú para celíacos

La ordenanza permitirá que aquellas personas que padecen esta enfermedad puedan tener al menos dos opciones de alimentos en restarurantes y otros locales gastronómicos. La intención es que se expanda a todo el país pero muchas provincias se resisten.
En Tucumán se probó una ordenanza que obliga a los locales gastronómicos a brindar al menos dos opciones de menúes para las personas celíacas. Esta enfermedad, que se caracteriza por la intolerancia a comer alimentos que contengan gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, hace que, por lo general, sea muy difícil comer fuera de sus casas, ya sea por la escasez de alimentos con esas características, o por el elevado precio de aquellos que cumplen con esos requisitos.
Gladys Altamirano, vicepresidente dela Asociación Celíaca Argentina, declaró: “La ordenanza en Tucumán es una buena iniciativa, porque es una gran necesidad de las personas celíacas. Deberá ser acompañada por controles bromatológicos en los restoranes para evitar las contaminaciones cruzadas en los alimentos”.

Y alertó: “Hay también que estar atentos a la contaminación cruzada: porque un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros que sí lo contiene. O se puede contaminar cuando se manipulan los mismos utensilios para unos y otros sin limpiarlos correctamente”.
Las organizaciones que trabajan por dar a conocer y concientizar acerca de esta enfermedad consideran que aún queda mucho por hacer. 

En la ciudad de Buenos Aires, por ejemplo, está vigente desde diciembre de 2009 una ley que establece “promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de al menos una opción apta para celíacos”. Sin embargo, no está reglamentada. En la provincia de Buenos Aires, la situación es parecida. Hace un año,la Legislaturasancionó una norma que establece: “Los establecimientos de venta al público, de autoservicios, bufetes, o bares de las estaciones de servicios, terminales de ómnibus y trenes en que se comercialicen o se sirvan alimentos deberán contar con un stock de provisión mínima aptos para las personas celíacas”. Pero la norma tampoco está reglamentada.
En diciembre del año 2009 el Congreso sancionó la ley nacional pero no hace mención a la obligatoriedad de los menúes para celíacos. “Necesitamos que las normas se reglamenten cuanto antes. Porque en los hechos, las leyes porteña y bonaerense están vetadas”, sostuvo Gabriel Leyba, integrante del grupo promotor de la ley celíaca (www.ley-celiaca.com.ar ), quien además agregó: “Tucumán está siendo la pionera, pero necesitamos que todas las provincias adhieran a la ley nacional”.
Cabe recordar que el pasado 10 de abril se publicó a través del Boletín Oficial, una resolución del Ministerio de Salud que establece que los servicios médicos deberán otorgar $215 mensuales para la compra de productos aptos para pacientes celíacos.
Según el Ministerio de Salud en la Argentina son casi 500.000 personas las que sufren de este trastorno.

Fuente: infobae.com.ar

Enfermedad celíaca y adelanto de la menopausia

Las mujeres con enfermedad celíaca sin tratar llegarían antes a la menopausia y tendrían riesgo de sufrir algunas complicaciones en el embarazo.
En cambio, el diagnóstico oportuno y una dieta estricta revertirían ese efecto.
La enfermedad celíaca afecta "la carrera reproductiva de la mujer", dijo Shawky Badawy, director de Obstetricia y Ginecología de la Upstate Medical University, en Syracuse, Nueva York.
"Es muy interesante ver cómo mejora la función reproductiva de las pacientes con el diagnóstico temprano y la dieta libre de gluten", agregó Badawy, ajeno al estudio.
En las personas celíacas (el 1 por ciento de los estadounidenses), el sistema inmune reacciona a una proteína llamada gluten, que se encuentra en el trigo, la avena y el centeno. Los alimentos con gluten dañan el intestino delgado e inhiben la absorción de nutrientes.
Los autores del estudio, dirigido por la doctora Carolina Ciacci, de la Universidad Federico II de Nápoles, en Italia, atribuyeron a las deficiencias nutricionales y el descenso de algunas hormonas en mujeres celíacas el adelanto observado en la llegada a la menopausia.
"Las personas celíacas tienen, por ejemplo, diarreas crónicas. Así, pierden una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales, todos muy importantes para la función de los órganos endócrinos vitales", dijo Badawy.
Ciacci explicó que las mujeres celíacas suelen tener niveles bajos de estrógeno. Además, la reducción de la grasa corporal y la inflamación que causa la enfermedad pueden favorecer la alteración hormonal.
El nuevo estudio incluyó a 100 mujeres posmenopáusicas; a 25 se les había diagnosticado la enfermedad y seguían la dieta sin gluten desde por lo menos una década antes de la menopausia.
Otras 33 participantes eran celíacas, pero sin diagnosticar hasta después de llegar a la menopausia, mientras que 45 mujeres sanas actuaron como grupo control.
Todas respondieron un cuestionario sobre la primera y la última menstruación, la cantidad de embarazos y las complicaciones, y los síntomas de la menopausia, como los sofocos.
Las mujeres con y sin enfermedad celíaca habían empezado a menstrual alrededor de los 12 o 13 años. Las que no tenían la enfermedad y las que habían seguido la dieta sin gluten llegaron a la menopausia a los 50 años, según publica el equipo en la revista Menopause.
Pero el grupo con la enfermedad, pero sin tratamiento, llegó a la menopausia entre los 47 y 48 años, lo que acortó su "expectativa de vida fértil".
Y mientras que todos los grupos habían tenido entre dos y tres embarazos, los abortos y los partos prematuros fueron más comunes en el grupo sin tratamiento que en el de control.
Asimismo, el grupo sin tratamiento mencionó más problemas asociados con la menopausia (sofocos, irritabilidad y síntomas musculares y articulares) que las mujeres sanas.
La enfermedad celíaca "tiene signos importantes", dijo Ciacci a Reuters Health. "Uno es la anemia o deficiencia de hierro. Si eso se une con síntomas gastrointestinales o fatiga, entonces son tres los síntomas que le deben indicar a un médico que tiene que controlar si se trata de celiaquía", añadió.
Pero las mujeres, que son más propensas que los hombres a ser celíacas, también tienen que estar atentas a la enfermedad.
"Cuando la menopausia es temprana o se tienen abortos reiterados, deberían pensar en la enfermedad celíaca. Es probable que sea demasiado tarde para hacer algo por la fertilidad, pero es muy importante actuar para mejorar su calidad de vida. Sólo se trata de un simple análisis de sangre", finalizó Ciacci.

Fuente: Menopause

Rige desde hoy la ley para celíacos

El Gobierno oficializó hoy la reglamentación por decreto de la ley que declara de Interés Nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional y tratamiento de la enfermedad celíaca.
En el texto del Boletín Oficial se indica que la enfermedad celíaca es una condición permanente de intolerancia al gluten contenido en diversos alimentos, como el trigo, la avena, cebada y centeno. El único tratamiento disponible, hasta el momento, es una dieta libre de gluten y en este sentido, la ley señala: "la detección temprana y el tratamiento oportuno tienen una fundamental importancia para evitar complicaciones secundarias".


En 2007, el Ministerio de Salud había creado el Programa Nacional de Detección y Control de la enfermedad y dispuso el fortalecimiento del Sistema Nacional de Control de Alimentos, en lo referente a alimentos libres de gluten. La normativa vigente establece que los productos libres de esta proteína deben ser rotulados con caracteres de buen realce, tamaño y visibilidad para que sean de fáciles de identificar por parte de las personas celíacas.

Llegó el día que los celíacos tanto esperaron
La Ley Celíaca Nacional fue sancionada en diciembre de 2009, y tras una extensa espera ayer fue reglamentada por la presidenta Cristina Fernández de Kirchner. De aquí en más, el medio millón de celíacos que viven en la Argentina contarán con cobertura médica y acceso a productos libres de gluten identificados con un logo (el distintivo de los alimentos es muy importante, ya que es la marca de seguridad para quienes tienen que consumirlos). La norma exige que las obras sociales reconozcan los tratamientos y los análisis para diagnosticar la enfermedad. La fecha no es caprichosa: hoy se conmemora el Día Internacional del Celíaco.
La enfermedad se debe a la intolerancia al gluten, proteína presente en alimentos como trigo, avena, cebada y centeno. Silvia Fernández, coordinadora de la Asistencia al Celíaco de Argentina, filial Tucumán; y Silvia Moreno de Cáceres, coordinadora de la Fundación del Celíaco, invitaron al acto que se realizará hoy a las 17 en la plaza Independencia.

Entre médicos, privaciones y gastos
Diagnosticar es curar
Al contrario de lo que ocurre con otras patologías, llegar al diagnóstico de celiaquía significa dejar de estar enfermo. "Una vez diagnosticado, basta con ser prudente a la hora de la alimentación y los síntomas desaparecen", explicó Silvia Moreno de Cáceres, coordinadora de la Fundación del Celíaco. Cuanto antes se detecte, menos consecuencias de largo plazo (principalmente problemas de crecimiento) tendrá quien padezca la enfermedad. "Por eso, ante síntomas como vómitos, dolor abdominal o deshidrataciones persistentes el paciente debe consultar un gastroenterólogo cuanto antes", recomendó. También es importante que las personas que sufran síndrome de down o diabetes tipo 1 se hagan los estudios.
Los estudios
En laboratorios particulares, un análisis para determinar enfermedad celíaca pueden costar alrededor de $200, y no todas las obras sociales ni las empresas de medicina prepaga lo reconocen. En Balcarce al 700, el Instituto de Bioquímica Aplicada de la UNT realiza análisis de avanzada a pacientes celíacos. Se cobra un bono contribución de $ 60.
El bolsillo del celíaco
Según contaron Fernández y Moreno de Cáceres, la enfermedad se padece mucho al ir al súper. "Un kilo de harina sin gluten cuesta $25; medio kilo de rebozador especial, $30. Además, los productos que consumimos tienen que ser de primera marca, porque los otros siempre están contaminados con gluten. A los condimentos como el pimentón, por ejemplo, le añaden trigo para ’estirarlos’", reveló Moreno de Cáceres.

Fuente : La Gaceta

Desequilibrio inmunológico en intestinos dispararía la celiaquía

Las personas con altos niveles de un compuesto del sistema inmune llamado interleuquina 15 serían propensas a desarrollar enfermedad celíaca, un desorden digestivo que impide a los pacientes comer alimentos como cereales, pasta y galletas y beber cerveza.


Un grupo de investigadores estadounidenses descubrió que bloquear este compuesto en ratones ayudaba a revertir la condición.
La vitamina A y el ácido retinoico, un subproducto de la vitamina A usado en los tratamientos contra el acné de Retin-A y en el antiguo fármaco de Roche Accutane, exacerbarían el problema, actuando como disparadores de la respuesta inflamatoria, señaló el equipo.
Los resultados, publicados en la revista Nature, sugieren que el desequilibrio de compuestos como la interleuquina 15 que regulan el sistema inmune podría ser una causa subyacente de alergias alimentarias.
"Si hay un desequilibrio en el ambiente intestinal, eso puede explicar cómo puede perderse tolerancia a ciertos productos alimenticios", dijo la doctora Bana Jabri, del Centro de Investigación de Enfermedades Digestivas de la University of Chicago, quien dirigió el estudio.
"Es la primera vez que se identifica un sendero", añadió.
La enfermedad celíaca o celiaquía es causada por una respuesta inmune anormal al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros alimentos.
La celiaquía afecta a alrededor del 1 por ciento de la población y puede generar problemas graves como anemia, mala salud ósea, fatiga y pérdida de peso.
Para estudiarla, el equipo primero tuvo que crear la condición en ratones. Los expertos sabían que muchas personas con enfermedad celíaca presentaban altos niveles de interleuquina 15 (IL-15) en sus intestinos.
Cuando el equipo aumentó los niveles de ese compuesto del sistema inmune en los roedores, éstos desarrollaron todos los síntomas iniciales de la enfermedad celíaca. Al agregar ácido retinoico a la mezcla sólo lograron empeorar los síntomas, causando inflamación y daño en los tejidos.
No obstante, cuando bloquearon IL-15, los ratones enfermos revirtieron la condición y fueron capaces de volver a tolerar el gluten.
"Aun no entendemos por qué la interleuquina 15 se desequilibra", dijo Jabri, quien añadió que contar con ratones que desarrollan la enfermedad le permitirá al equipo estudiar posibles tratamientos.
Los fármacos que bloquean la IL-15 ya se están estudiando en pacientes con artritis reumatoidea, otra enfermedad inflamatoria, y Jabri señaló que cree que serían útiles también en la enfermedad cardíaca.

Fuente: Reuters Health

Trigo para Celíacos

Expertos españoles consiguen neutralizar las proteínas del trigo responsables de la enfermedad celíaca.
Los casos diagnosticados de celiaquía han aumentado en los últimos años. Cada vez son más comunes entre la población y, por ello, un grupo de científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) ha elaborado un estudio para eliminar las proteínas tóxicas del gluten de trigo y obtener una variante apta para todos.
El gluten es una proteína que forma parte de una gran cantidad de cereales como el trigo, el centeno, la cebada o la espelta, entre otros. Representa el 80% del total de las proteínas del trigo y es la responsable de conseguir la elasticidad de la masa de harina y la consistencia esponjosa del pan. No obstante, no todas las personas toleran el gluten y su consumo les conlleva malestar, indigestión, náuseas o indisposición gastrointestinal.
El proyecto, que pretende eliminar los tóxicos mediante técnicas biotecnológicas, consiste en neutralizar las proteínas responsables de desarrollar la enfermedad celíaca sin alterar o modificar las características organolépticas y nutricionales del trigo. El objetivo final es elaborar nuevas variedades aptas para las necesidades de los consumidores celíacos, ya que se prevé un aumento considerable de los casos de intolerancia en los próximos años.
Los consumidores celíacos deben seguir una dieta exenta de gluten y evitar comer los alimentos que lo contengan o sustituirlos por otros que carezcan de esta sustancia. Sin embargo, una dieta de estas características no es fácil. Si bien en muchos casos esta proteína se emplea como aditivo alimentario, en general, los productos sin gluten suponen un mayor gasto económico y, en ocasiones, el sabor no es el mismo que en los productos habituales.

Libre de proteínas
Los investigadores del IAS han dedicado varios años al estudio del comportamiento de estas proteínas. El objetivo marcado es elaborar un trigo que no contenga ni gliadinas ni gluteninas, las proteínas que conforman el gluten. Estudios anteriores han demostrado que las gliadinas, sobre todo las alfa y gamma gliadinas, desempeñaban un importante papel en la respuesta alérgica de los consumidores intolerantes.
Con estas directrices, el equipo de investigación ha centrado el proyecto en el silenciamiento de los genes que codifican las gliadinas tóxicas, con capacidad para desarrollar la enfermedad, mediante los denominados métodos biotecnológicos. Esta inhibición de los genes que sintetizan estas proteínas se traduce en una reducción considerable de la toxicidad del cereal, en este caso, del trigo.
Las nuevas variedades se han analizado mediante los estándares del Codex Alimentarius, con el fin de cualificar el contenido final de gluten en los alimentos tratados. Los resultados han demostrado una reducción del 95% en la presencia de gliadinas tóxicas. Esta disminución representa una respuesta esperanzadora a las investigaciones llevadas a cabo. También se han realizado análisis inmunológicos con linfocitos T, que son los responsables de reconocer las proteínas tóxicas extraídas de consumidores celíacos. Estos análisis muestran que la nueva variedad de trigo no activa la respuesta inmune de los consumidores.

Análisis de calidad
La investigación se ha completado con un análisis preliminar de calidad para estudiar el comportamiento panadero del nuevo trigo, ya que se pretende comercializar en todas sus variantes posibles. Los resultados revelan que las harinas modificadas conservan una gran parte de sus propiedades, de ahí que los responsables de la investigación concluyan que la nueva variedad de trigo se pueda emplear para la producción de alimentos aptos para celíacos. Con este logro se pretende ampliar de forma significativa el abanico de posibilidades de estos consumidores sin que su enfermedad les comprometa a una alimentación sana, apetecible y nutritiva. El estudio se ha publicado en la revista 'PNAS' (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America), donde ya dan por confirmada la posibilidad de eliminar las proteínas tóxicas del gluten.

¿Exento de gluten significa sin gluten?
Un alimento exento de gluten no significa que contenga cero gramos o miligramos de esta sustancia en su composición, sino una cantidad inferior a 20 mg/Kg , según informa la Comisión del Codex Alimentarius. Por lo tanto, aunque un consumidor celíaco lleve una dieta estricta, consumirá, sin quererlo, pequeñas cantidades de proteínas tóxicas, si bien parte del gluten que se consume no es tóxico. Sólo un pequeño porcentaje es capaz de causar respuesta inmune en el consumidor sensible. Para llegar a estos niveles, los expertos han utilizado técnicas de extrema precisión, como la espectrometría de masas Maldi-Tof, que permite detectar la cantidad justa de gluten en cada alimento.

MEJORAR LA ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN
Las personas celíacas deben tener claras ciertas pautas para que el consumo de alimentos no implique riesgos:
•Aprender a conocer todos los alimentos que contienen gluten.
•Saber leer las etiquetas para asegurar que se consumen productos sin gluten.
•Evitar la contaminación cruzada, ya que puede ser fácil consumir gluten por error.
•Disponer de un lugar personal para preparar las comidas.
•Utilizar las técnicas culinarias menos grasas, como el hervido, vapor, plancha, papillote u horno.
•Limitar las grasas como condimento, en el caso del aceite, la mantequilla, la crema de leche, la nata o la mayonesa.
•Limitar los fritos, los guisos o los estofados.
•Si se puede, es recomendable elaborar uno mismo las propias comidas y adquirir diferentes variedades de harina sin gluten para poder mezclarlas.
•Disponer siempre de la documentación necesaria por si surgen dudas, sobre todo, al elaborar la comida propia.

Autor: NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ para consumer.es

Enfermedad celíaca en aumento

Parece que el trastorno autoinmune conocido como enfermedad celíaca está aumentando, sobre todo entre los estadounidenses de edad avanzada, sugiere una nueva investigación.
Investigadores de Estados Unidos e Italia encontraron pruebas de que las tasas de incidencia general de la enfermedad, marcada por la intolerancia al gluten, un complejo de proteínas que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, se han duplicado cada 15 años desde 1974.
Los hallazgos fueron publicados en la edición en línea del 27 de septiembre de Annals of Medicine por el autor principal, el Dr. Carlo Catassi, de la Universita Politecnica delle Marche en Ancona, Italia, que también se desempeña como codirector del Centro de Investigación Celíaca de la Facultad de medicina de la Universidad de Maryland.
Los autores del estudio apuntaron que no está claro qué hace que una persona desarrolle la enfermedad. La genética parece tener un papel, y algunas personas nacen con esta enfermedad. Sin embargo, la predisposición genética no siempre se traduce en la enfermedad en sí, porque otros que no tienen esta predisposición pueden desarrollar intolerancia al gluten.
También se cree que factores medioambientales figuran en la ecuación, aunque se desconoce por qué, señalaron Catassi y colegas.
Para controlar mejor la afección, los investigadores tomaron muestras de sangre de más de 3,500 adultos. Los investigadores encontraron que la proporción de personas que tenían marcadores sanguíneos para la enfermedad aumentó de manera continua de uno por cada 501 individuos en 1974 a uno de cada 219 en 1989.
Los investigadores también hicieron referencia a un estudio de 2003 que fijó la tasa de incidencia en aproximadamente uno de cada 133 estadounidenses.
Los investigadores también encontraron que a medida que los participantes del estudio envejecían, aumentaba la tasa de la enfermedad. Este resultado es similar al de un estudio finlandés anterior que sugirió que la enfermedad celíaca parece ser dos veces y medio más común en las personas mayores que en la población general. Esto contradice la creencia anterior de que la intolerancia al gluten suele tener lugar durante la infancia, señalaron los investigadores.
"Uno no nace necesariamente con enfermedad celíaca", destacó Catassi en un comunicado de prensa de la Universidad de Maryland. "Nuestros hallazgos muestran que algunas personas desarrollan enfermedad celíaca muy tarde en la vida".
Según los hallazgos, los investigadores sugieren que los médicos deben estar atentos a los signos de la enfermedad entre los pacientes de edad avanzada. Los síntomas pueden incluir diarrea, distensión intestinal y calambres en el estómago, y en algunos casos dolor en las articulaciones, fatiga crónica y depresión. Si no se trata, la afección puede conducir a la aparición de problemas de absorción de nutrientes y daños en el intestino delgado, apuntaron los investigadores.
Los trastornos inmunes, que afectan entre el 5 y 8 por ciento de los estadounidenses, son la tercera categoría más común de enfermedad, luego del cáncer y la enfermedad cardiaca, destacaron los investigadores.

Fuente: University of Maryland School of Medicine

Cada vez más cerca de una vacuna para la celiaquía

Una simple vacuna para olvidar la enfermedad celiaca, para hacer la compra en el supermercado sin necesidad de revisar los componentes de cada alimento o ir al restaurante más apetecible en cada momento. Esta realidad cada vez está más cerca gracias al trabajo diario de varios equipos de investigación. Uno de los más avanzados, del Instituto de Investigación Médica Walter y Eliza Hall (Melbourne, Australia), constata en un artículo en qué consiste su proyecto.
La enfermedad celiaca es un trastorno que afecta al 1% de la población (se estima que hay un 7% sin diagnosticar). Cuando los afectados ingieren gluten, una proteína presente de forma natural en los cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y de forma manipulada en el 80% de los alimentos procesados, provoca una inflamación intestinal. Como explican los expertos, produce diarrea, vómitos y el sindrome de malabsorcion. Pero a la larga, si no se trata, esta inflamación se cronifica. De momento, la solución más efectiva es seguir una dieta sin gluten.


Mientras tanto, investigadores como los que intervienen en este estudio, publicado en 'Science Translational Medicine', continúan avanzando para lograr inmunizar a las personas afectadas, es decir, que el individuo desarrolle tolerancia frente al gluten. ¿Cómo? Después de nueve años trabajando, Bob Anderson y un equipo de científicos de Australia y Reino Unido han conseguido identificar tres fragmentos del gluten claves en esta enfermedad, a partir de los cuales se podrá desarrollar la prometedora vacuna.
Según los autores de este trabajo, se reclutaron a más de 200 pacientes celiacos. Comieron pan, productos de centeno y cebada y, seis días más tarde, se extrajeron muestras de sangre. El objetivo era medir la respuesta inmune de los participantes a 2.700 fragmentos diferentes del gluten. Un total de 90 desencadenaron reacción, pero tres de estos péptidos fueron especialmente tóxicos y, por lo tanto, relevantes en esta enfermedad. "Intervenían en la mayoría de las respuestas inmunes de los pacientes observados", subrayan los investigadores.
Lo que estos expertos pretenden es introducir, en lugar de alergenos (como en otras vacunas para las alergia, por ejemplo), estos tres fragmentos de gluten, para conseguir que el organismo no los identifique como tóxicos y, por lo tanto, el paciente con enfermedad celiaca pueda tolerar todos los alimentos con o sin gluten.
Tal y como versa el artículo, ya hay una empresa que está aprovechando este avance para desarrollar la vacuna. "Aunque son de los más adelantados en esta carrera, aún está en fases muy preliminares, así que hay que ser prudente y esperar", señala uno de los expertos. Además, agrega, "no hay que olvidar que hay muchos más péptidos responsables de la enfermedad celiaca".
De momento, ni ésta ni otras estrategias en vías de investigación están disponibles aún en la práctica clínica. Antes, deberán demostrar sus ventajas, su eficacia y su seguridad respecto al tratamiento actual: la dieta sin gluten

Fuente: elmundo.es

Identifican tres causas de la alergia al gluten

Investigadores identificaron tres fragmentos en el gluten que parecen desatar un desorden en las personas que son alérgicas a la proteína del trigo.
Los resultados, publicados en la revista Science Translational Medicine, podrían conducir a una cura más personalizada en relación al tratamiento actual, que consiste en una abstinencia de por vida a los alimentos que contienen gluten, como cereales, pastas, galletas y cerveza.
"Si se puede (limitar) la toxicidad de un alergeno a unos pocos componentes, eso permite crear una terapia altamente personalizada de modo que ya no se necesite atacar a todo el sistema inmune", dijo el investigador Robert Anderson, del Instituto de Investigación Médica Walter and Eliza Hall, en Victoria, Australia.
En las personas con la alergia, el gluten causa una sobrerreacción del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado, impidiendo la absorción de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la comida.
Quienes la padecen sufren fatiga crónica y riesgo de osteoporosis, infertilidad, aborto y hasta cánceres del tracto digestivo, síntomas de lo que se denomina enfermedad celíaca.
En el estudio, 244 personas con el desorden en Australia y Gran Bretaña comieron alimentos con gluten durante tres días. Luego, los investigadores analizaron las células inmunes en sus muestras de sangre.
Mientras que el gluten tiene unos 16.000 componentes, Anderson dijo que sólo tres eran responsables de la alergia.
"Para nuestra sorpresa, la mayoría de las respuestas inmunes al gluten pueden deberse sólo a tres componentes del gluten. Eso significa que el sistema inmune está altamente centrado en algunos fragmentos prohibidos particulares del gluten", dijo por teléfono.
Desde entonces, Anderson y algunos colegas han diseñado un fármaco inyectable con dosis muy leves de cada uno de los tres componentes.
La idea es exponer al sistema inmune a dosis regulares pero pequeñas de los alergenos culpables para que el cuerpo pueda gradualmente acostumbrarse a ellos.

Fuente: Reuters Health

Los alimentos "sin gluten" estarían contaminados

Un nuevo estudio advirtió a las personas con enfermedad celíaca y a todas aquellas que tienen que evitar el gluten, que los alimentos supuestamente naturales sin este ingrediente suelen estar contaminados.
El gluten es una proteína del trigo, la cebada y el centeno. En las personas celíacas, una enfermedad que padece el 1 por ciento de la población en Estados Unidos, el gluten activa una respuesta inmune que daña el intestino delgado y evita que el organismo absorba los nutrientes.
Los granos y el arroz no tienen esa proteína. Pero en una nueva encuesta sobre la calidad de los granos, las semillas y las harinas, un equipo halló que algunos de esos productos contenían restos de gluten.
"Existía la idea general (entre los celíacos) de que los granos y las harinas sin gluten no estaban contaminadas", dijo Tricia Thompson, consultora en nutrición para celíacos y autora del estudio.


El equipo de Thompson analizó 22 granos, semillas y harinas naturales sin gluten que no se promocionaban específicamente como productos sin la proteína.
Al comparar la cantidad de gluten con el límite que impone la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés) a todo alimento que se ofrece sin gluten (20 partes por millón de producto), los autores hallaron que siete de los 22 no aprobarían un análisis de la agencia.
Un tipo de harina de soja tenía casi 3.000 partes por millón. Otros productos de la muestra que no eran realmente libres de gluten fueron la harina y el grano de mijo, la harina de trigo sarraceno y la harina de sorgo.
El estudio fue demasiado pequeño como para proporcionar a los consumidores una idea firme de cuán común es la contaminación de esos productos o cuáles deberían hacer dudar a las personas con enfermedad celíaca, dijo Thompson.
Pero "es una bandera roja", señaló Cynthia Kupper, directora ejecutiva del Grupo Intolerancia al Gluten de América del Norte, que no participó en el estudio.
Hasta las compañías que etiquetan sus productos como sin gluten, dijo, no siempre analizan los productos que asumen que no contienen la proteína.
El estudio "es una llamada de atención para la industria alimenticia", señaló.
Sin una norma de la FDA, no existe una definición gubernamental definitiva para los alimentos "sin gluten", agregó Thompson. Eso impide controlar que las firmas cumplan con los análisis necesarios, concluyó.

Fuente: Journal of the American Dietetic Association

El mejor amigo de los celiacos

Un lector especial de código de barras permitirá reconocer fácil y rápidamente, a partir de noviembre, si hay o no gluten entre los ingredientes que figuran en la etiqueta de los alimentos que compren estos pacientes en supermercados y grandes superficies.
Este dispositivo, desarrollado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) en colaboración con Santiveri, pretende facilitar la compra a las personas con enfermedad celíaca, y evitar que por error adquieran productos prohibidos para ellos.
El proyecto, denominado Código EAN, consiste en un dispositivo que lee los códigos de barras impresos en los productos. Si éstos están garantizados como libres de gluten, se enciende una luz de color verde en el aparato, de lo contrario se enciende una luz roja.
Desde la federación señalan que "el dispositivo es del tamaño de un mando a distancia de garaje, de manera que no supone ningún problema llevarlo encima y en cambio sí ofrece muchas ventajas en momentos como el de hacer la compra en un supermercado o el de comer fuera de casa, dado que permite identificar de manera instantánea y segura si el producto puede ser consumido o no".
El lector de códigos de barras tendrá almacenada toda la información que ofrece la Lista de alimentos aptos para celíacos, que FACE edita anualmente en forma de librito, y que estará disponible en el mes de noviembre, motivo por el cual el lector no será distribuido antes.
La lista recoge los alimentos que las empresas han certificado como libres de gluten y que, por consiguiente, son aptos para celíacos. "La compra de alimentos manufacturados significa a menudo hojear largamente en ese libro. En este contexto, el lector de código de barras es un dispositivo innovador, efectivo y de alta fiabilidad que facilitará mucho a las personas celíacas la identificación de alimentos seguros", explican desde FACE.

Fuente: europapress.com

Gluten en medicamentos

La celiaquía es una enfermedad crónica causada por la hipersensibilidad a algunas de las proteínas más habituales en la dieta, conocidas como gluten, y la intolerancia alimentaria más frecuente en la Unión Europea. El gluten es un complejo de proteínas que se halla en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno), además de en alimentos que los contengan (no sólo la harina). Pero también se utiliza en cantidades ínfimas en los medicamentos. En algunas especialidades farmacéuticas genéricas, se halla almidón como excipiente, por lo que las personas celiacas deben tenerlo en cuenta y leer el prospecto antes de tomar cualquier medicación.
El gluten es una proteína presente en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale y sus derivados. Aunque se halla, sobre todo, en los alimentos, también puede haber trazas en otros productos, como medicinas, complejos vitamínicos y en la banda adhesiva de los sobres, entre otros. En el caso de los medicamentos genéricos, se usa almidón de trigo como excipiente. El término "almidón" se utiliza, a menudo, para denominar al producto industrial extraído de las semillas de cereales -trigo, arroz y maíz, entre los más comunes-.
A pesar de que el almidón de maíz y de arroz no tiene gluten, no sucede lo mismo con el almidón de trigo: en función de la forma de lavado al separarlo del gluten, puede contener trazas. Por ello, hay que evitar los alimentos que avisen en su etiquetado de la presencia de almidón y almidón modificado. Del mismo modo, hay que evitar los medicamentos que lo utilizan en forma de excipientes.

El almidón en fármacos
No obstante, un estudio realizado por especialistas del Colegio de Farmacéuticos de Vizcaya, presentado en las últimas "Jornadas Nacionales de Alimentación 2010", asegura que "la mayoría de las especialidades farmacéuticas genéricas (EFG) están exentas de gluten y, en caso de contener, la cantidad es muy pequeña, incluso menor que en muchos de los alimentos etiquetados como 'sin gluten'". Los autores puntualizan que se ingiere el doble de gluten al tomar pan etiquetado como "apto para celiacos" que en un comprimido que lleva el máximo de gluten posible en su composición.
Para realizar el estudio, los expertos han solicitado información a los laboratorios responsables de la fabricación de los EFG, que se ha comprobado con las fichas técnicas de la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios (AEMPS) para conocer qué fármacos contenían gluten y en qué cantidad. Con los resultados, se pretende elaborar una guía para los pacientes con celiaquía. Los autores apuntan que la misma legislación ya obliga a controlar el contenido en proteínas de almidón de trigo que se utiliza como excipiente en los medicamentos.

Excipientes, ¿para qué sirven?
Un excipiente es una sustancia distinta del principio activo del medicamento (responsable de la actividad farmacéutica), que se añade para conseguir la forma deseada -cápsula, pomada, comprimido o jarabe- y ayuda a que el principio activo se formule de manera estable, eficaz y, sobre todo, segura para el consumidor. La cantidad de fármaco que hay en una dosis es muy pequeña y, por ello, difícil de manipular. En algunos comprimidos, el excipiente representa el 90% de su composición.
Éste es el motivo por el que se agregan diluyentes, que aumentan el volumen del principio activo. Entre ellos, destacan el almidón, la lactosa, la sacarosa, el manitol o la levulosa. Usar uno en concreto depende de la forma final del medicamento, la vía de administración, la estabilidad del principio activo y el tipo de paciente para quien está indicado (enfermos diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, etc.): si es necesario que un jarabe infantil tenga buen sabor, se utiliza en general lactosa, mientras que si el comprimido debe disolverse en la boca se recurre a la sacarosa y, para las pastillas que se mastican, el manitol da sensación de frescor.
Los excipientes son colorantes, conservantes, sustancias aromáticas, diluyentes, etc. A pesar de que son, en principio, inertes, algunos de ellos pueden tener un efecto adverso y provocar intolerancias, alergias y reacciones cutáneas, entre otros efectos. Para evitarlos, algunos excipientes son de declaración obligatoria y hay que detallarlos en el etiquetado y en el prospecto del medicamento. Estos excipientes se expresan con la denominación común o internacional, con la letra E, si hay, y su número correspondiente. En la caja del medicamento tiene que ir sólo la letra E y el número.
En la web de la AEMPS se pueden consultar los prospectos de los medicamentos que están autorizados en España, de manera que los pacientes celiacos sepan cuáles son los medicamentos con gluten, los pacientes con diabetes o con intolerancia a la lactosa conozcan los fármacos aptos para ellos y los afectados de fenilcetonuria distingan las medicinas que contienen aspartato.

POCOS CASOS DIAGNOSTICADOS
La celiaquía es la patología crónica intestinal más frecuente en España. Su diagnóstico precoz evitaría las complicaciones derivadas de esta enfermedad: anemia, osteoporosis, neuropatías, desarrollo de enfermedades autoinmunes y, la de mayor gravedad, el linfoma intestinal. A todo ello hay que sumar el absentismo escolar y laboral de los afectados, según la intensidad de los síntomas. Los pacientes pueden tardar una media de 12 años en tener un diagnóstico definitivo de la enfermedad, siempre después de un largo periplo por multitud de especialistas. Los últimos datos disponibles señalan que en España, el 80% de los celíacos no sabe que lo son. Por ello, con motivo del Día Nacional del Celíaco, el pasado 27 de mayo, la Asociación de Celíacos de Madrid reivindicó más colaboración de la Administración para dar la vuelta a estas cifras y pidió ayudas económicas para las familias de los afectados. A excepción de lo que ocurre en el resto de los países europeos, o incluso en Navarra y en Castilla-La Mancha, en muchas comunidades no se recibe ayuda para seguir una dieta libre de gluten, que soporta un gasto añadido.
Por poner un ejemplo: una barra de pan sin gluten supera en más de cuatro veces el coste de una barra normal. Las familias de los afectados aseguran que el gasto supone 1.473,60 euros al año en alimentos básicos.

EL GLUTEN
El gluten es una glucoproteína engástica amorfa que se halla en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Dentro del gluten hay dos fracciones. La tóxica se llama prolamina de forma genérica, pero recibe distintos nombres en función del cereal. La gliadina es la fracción tóxica del gluten del trigo y otros cereales del género "Triticum", la hordeina es la fracción tóxica de la cebada, la secalina la del centeno y la avenina, de la avena.

Fuente: consumer.es

Las cesáreas podrían elevar el riesgo de enfermedad celíaca en los hijos

Los niños que nacen por cesárea podrían tener más probabilidades de desarrollar la enfermedad celíaca, un trastorno digestivo crónico, que los niños que nacen por parto natural, según halla una investigación reciente.
Los investigadores analizaron los datos de casi 2,000 niños que fueron atendidos en clínicas de pacientes externos gastrointestinales por enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa y otras enfermedades intestinales, y los compararon con las tasas de partos por cesárea y vaginal de niños que no habían sido diagnosticados con ninguna afección gastrointestinal. En comparación con los niños que nacieron por vía vaginal, los niños que nacieron por cesárea eran 80 por ciento más propensos a desarrollar la enfermedad celíaca.
"No encontramos ninguna relación entre las enfermedades intestinales inflamatorias, la enfermad de Crohn y la colitis ulcerosa", apuntó el autor principal, el Dr. Mathias Hornef, de la Escuela de Medicina de Hannover (Alemania). "Sí observamos una relación moderada aunque significativa con la enfermedad celíaca".
Las personas que padecen de enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune, tienen una reacción inmunológica anormal al gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Esto conduce a inflamación y daños en el revestimiento del intestino delgado.

El estudio aparece en la edición de junio de Pediatrics.
Los investigadores no están seguros de por qué podría haber una relación entre el tipo de parto y la enfermedad celíaca, pero una posible explicación es que los niños que nacen por cesárea no reciben los mismos microbios de sus madres que los bebés que pasan por el canal vaginal, apuntó Hornef. Esto altera la colonización bacteriana del recién nacido con microflora intestinal, o microbios "buenos", que ayudan en la digestión y ahuyentan a los patógenos.
Una investigación anterior sugiere que existen diferencias en la flora bacteriana intestinal entre niños que nacen por cesárea y por vía vaginal.
"Apenas empezamos a comprender la complejidad de las interacciones entre huésped y microbios en la mucosa intestinal, y es difícil llegar a conclusiones firmes en esta etapa", señaló Hornef.
Entre los niños y los adultos, las tasas de celiacos están aumentando, destacó el Dr. Peter Green, director del Centro de Enfermedad Celíaca de la Facultad de medicina de la Universidad de Columbia en la ciudad de Nueva York.
Aunque nadie sabe por qué, algunos creen que un factor que contribuye es la "hipótesis de la higiene"," la idea de que un entorno esterilizado en exceso y libre de microbios es el responsable de que los bebés de hoy día ya no estén expuestos a muchos agentes infecciosos y microorganismos como sus antepasados. Esto puede haber alterado el sistema inmunológico humano y podría explicar el aumento en los casos de alergias, como fiebre del heno y eczema, y posiblemente de enfermedades autoinmunes, tales como la enfermedad celíaca y la enfermedad intestinal inflamatoria, explicó Green.

"Ahora nacemos en hospitales y no en la mesa de la cocina. Además, tomamos antibióticos", apuntó Green. "Es posible que nuestra flora intestinal sea muy distinta de la de nuestros antepasados".
¿Significa esto que las mujeres que tienen una historia personal o familiar de enfermedad celíaca deberían evitar los partos por cesárea? De acuerdo con Green y Hornef, aún es demasiado pronto para hacer recomendaciones en firme.
"Creo que nuestros datos no constituyen una prueba suficiente para realizar recomendaciones médicas, aunque sí arrojan luz sobre esta afección apenas estudiada", apuntó Hornef. "Primero, hay que confirmar los datos".
Green estuvo de acuerdo al agregar que "el mensaje para las pacientes en cuanto al parto con cesárea, si no se puede evitar, sería que sean más conscientes de que existe un mayor riesgo de enfermedad celíaca en los niños que nacen por cesárea y que deberían estar más alertas para buscar signos de esta enfermedad y quizá hacer pruebas mucho antes (y tal vez con mayor frecuencia)".
Se cree que tanto los genes como los factores medioambientales podrían desempeñar un papel en el desarrollo de la enfermedad celíaca, señaló Green. Entre los síntomas de esta enfermedad se encuentran la diarrea, calambres y retraso en el desarrollo de los bebés, aunque no todo el mundo experimenta la enfermedad de la misma manera.
Con el tiempo, el gluten de la dieta puede causar vellosidades del intestino delgado (protuberancias intestinales diminutas con aspecto de pelo) y atrofia, dando lugar a trastornos en la absorción de vitaminas y hierro, así como anemia, osteoporosis e incluso una mayor probabilidad de muerte.
El tratamiento para los celíacos es dejar de comer gluten.

Fuentes: Mathias Hornef, M.D., Hannover Medical School, Hanover, Germany; Peter Green, M.D., director, Celiac Disease Center, Columbia University Medical School, New York City; Pediatrics

Gluten a los bebés

Dar a los bebés alimentos con gluten demasiado pronto puede causarles problemas estomacales de larga duración, aunque se necesitan más estudios antes de modificar las recomendaciones para los padres, concluyó un equipo en Holanda.


Los investigadores señalaron que los niños de 2 años que ingerían gluten desde antes de los 6 meses de edad tuvieron constipación "funcional significativamente más alta" (menos de tres movimientos intestinales por semana y/o heces sólidas durante dos semanas o más) que los niños que comenzaron a ingerir gluten más adelante.
Al mismo tiempo, el equipo de J. C. Kiefte-de Jong, del Centro Médico Erasmus, en Rotterdam, sostuvo que el consumo de alimentos que causan alergias, como maní, leche de vaca o huevo de gallina, en el primer año de vida, no estuvo relacionado con la constipación.
El gluten es una proteína del trigo, la cebada y el centeno, y se encuentra en muchos cereales y panes. Pero no en todos los granos. El arroz integral, el maíz, el trigo negro, el mijo, los amarantos, la quinoa, la avena, la soja y las semillas de girasol no contienen proteína de gluten.
Estudios previos habían identificado una relación entre el consumo precoz de gluten y la enfermedad celíaca, un trastorno digestivo causado por una respuesta inmunológica anormal al gluten. El trastorno daña las vellosidades de las paredes internas del intestino delgado, alterando la absorción de los nutrientes.

La enfermedad puede producir graves problemas de salud, como anemia, trastornos óseos, fatiga, descenso de peso y no tiene cura: el único tratamiento disponible es una dieta sin gluten de por vida.
Los investigadores, que publicaron su estudio en el American Journal of Gastroenterology, querían comprobar si el gluten estaba asociado con la constipación, que es el motivo principal de hasta el 5 por ciento de todas las consultas pediátricas.
A menudo aparece cuando se agregan los alimentos sólidos a la alimentación infantil y en la transición de la lactancia al uso de leche de vaca.
El equipo analizó datos de más de 4.600 niños desde el nacimiento hasta la juventud. Los padres respondieron cuestionarios a los 6 y 24 meses sobre la salud, la lactancia, el consumo de alimentos sólidos, los medicamentos y la alergia a la leche de vaca de sus hijos.
A los 24 meses, el 12 por ciento, es decir, uno de cada ocho niños tenían constipación funcional.
Tras analizar las enfermedades y la alimentación familiares, el equipo concluyó que la introducción de gluten en el primer año de vida era "un disparador de la constipación funcional" en algunos niños. Por otro lado, este problema prolongaría las alergias a la leche de vaca.
Según el equipo, las debilidades del estudio incluyeron el uso de informes de los padres sobre las alergias alimentarias y la falta de información sobre el estilo de vida y los factores psicológicos. Se necesitan más estudios antes de realizar nuevas recomendaciones a los padres, concluyó.

Fuente: American Journal of Gastroenterology

“Hoy comemos sin gluten”

La Dirección General de Consumo junto a la Asociación Celíaca Aragonesa ha elaborado el libro “Hoy comemos sin gluten”.
Se trata de un libro compuesto por 143 recetas con productos sin gluten que pueden ser cocinadas de una forma muy sencilla.
El recetario está dividido en varias especialidades. En él se explican formas diferentes de cocinar panes, salsas, postres, platos preparados y hasta productos navideños. Además, una de las grandes ventajas que aporta el libro es que al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para los afectados por esta enfermedad.

DEBES SABER
Recuerda que en el mercado puedes encontrar varios símbolos sin gluten, queremos ayudarte a reconocerlos.

MARCA DE GARANTÍA “CONTROLADO POR FACE”
Esta Marca de Garantía tiene como objeto garantizar al consumidor celíaco que los productos que la llevan han cumplido con los siguientes requisitos que la FACE establece:
• Nivel máximo de gluten admitido en el producto final: 10 ppm (mg/kg). • Identificar el gluten como peligro en los sistemas de Análisis de Peli-
gros y Puntos de Control Críticos (APPCC), para evitar las contaminaciones cruzadas con gluten.
• Control de los sistemas APPCC de las empresas a través de Entidades de Certificación acreditadas por ENAC para la norma EN 45011 en algún alcance agroalimentario.
Se trata de una marca de garantía registrada en la Oficina de Patentes y Marcas con el informe favorable del Ministerio de Sanidad y Politica
Social.
ESPIGA BARRADA
® El símbolo internacional sin gluten. Este símbolo indica que el producto se ajusta a lo establecido en la Normativa del Codex Alimentario.

RECOMENDACIONES
Dentro de estas recetas hay muchos ingredientes que pueden contener gluten, por eso es muy importante mirar las marcas que están presentes en la Lista de Alimentos aptos para Celíacos en la edición vigente.
Estos ingredientes pueden ser:
– Harinas y/o féculas
– Levaduras
– Azúcar glacé
– Cerveza y/o licores
– Sucedáneo de cangrejo
– Chocolates
– Gelatinas y/o postres
– Quesos fundidos
– Mermeladas
– Bacón
– Otros
Al lado de éstos pueden aparecer 2 logos identificativos:
Ingredientes certificados con “Marca de Garantía”
Ingredientes incluidos dentro de la Lista

TRUCOS DE COCINA
– Para ligar los sofritos de los potajes la harina de garbanzos le da un sabor extraordinario.
– Para rebozar, empanar o espesar salsas se pueden utilizar: Harinas de maíz, arroz, etc. Pan rallado sin gluten. Copos de puré de patata. Mitad de harina de garbanzos y mitad de harina de maíz.
Nota: siempre según la Lista de alimentos editada por F
El pan rallado se consigue triturando restos de pan duro (apto para celíacos). Si le añadimos ajo y perejil sale con un sabor riquísimo y se puede guardar en el congelador.
– Las especias y las plantas aromáticas son el mejor modo de devolver el placer de la buena mesa. Saberlas escoger y combinar permitirá dotar a los platos de una variedad de sabores y perfumes nuevos, entre ellas se encuentran: Ajedrea, ajo, albahaca, alcaparra, angélica, anís, cebolla, cebollino, chalote, entre otras.
ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA

Fuente:FACE Federación de Asociaciones de Celíacos de España

Ley Nº 3373 CABA - Ley de la ENFERMEDAD CELÍACA en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Ley Nº 3373
Publicada: BO (CABA) 08/02/2010
Buenos Aires, 3 de diciembre de 2009.


La Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires sanciona con fuerza de Ley

Artículo 1º.- Objeto. La presente Ley tiene por objeto el estudio, investigación, prevención, promoción y el tratamiento relacionados con la enfermedad celíaca en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Art. 2º.- Definición. A los efectos de la presente Ley se entiende por alimento apto para celíaco o alimento libre de gluten aquel que está preparado únicamente con ingredientes que, por su origen natural o por la aplicación de buenas prácticas de elaboración y manipulación, no contenga gluten detectable de trigo, avena, cebada, centeno o cualquiera de sus variedades de acuerdo a los métodos de análisis de alimentos más actuales y reconocidos.

Art. 3º.- Autoridad de aplicación. La autoridad de aplicación de la presente Ley es la autoridad máxima en materia de Salud del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Art. 4º.- Funciones de la autoridad de aplicación. Son funciones de la autoridad de aplicación:

a) Publicar un listado de los productos libres de gluten actualizado periódicamente, en la forma que lo reglamentación lo determine.
b) Incluir una opción libre de gluten para personas celíacas en todas sus acciones destinadas al apoyo alimentario de la población, instrumentadas por medio de todos los planes o programas alimentarios de transferencias de ingresos.
c) Mejorar los procedimientos de sospecha, diagnóstico, seguimiento y tratamiento de los enfermos celíacos mediante programas de formación continua de pacientes y profesionales sanitarios con especial prioridad a la atención primaria de la Pediatría y Gastroenterología, elaborando guías de difusión de buena práctica clínica en colaboración con Sociedades Científicas.
d) Arbitrar los medios necesarios para promover el conocimiento de la enfermedad celíaca por parte de la comunidad a través de la realización de campañas de concientización y divulgación masiva y de programas específicos.
e) Garantizar la gratuidad en todos los establecimientos de los tres subsectores de salud del examen médico y las pruebas de laboratorio para el diagnóstico específico de la enfermedad celíaca, ante la solicitud de los interesados.
f) Organizar un registro de información con el fin realizar un control estadístico de la enfermedad y confección de una identificación como celíaco a fin de implementar políticas públicas asistenciales.
g) Promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de al menos, una opción apta para celíacos.

Art. 5º.- Subsidio. Dispónese la entrega de un subsidio alimentario mensual a las personas que se encuentren comprendidas en la presente Ley, incorporadas o que se incorporen al Programa Ticket Social/Ciudadanía Porteña o el que en el futuro lo reemplace.

Art. 6º.- Beneficiarios. Podrán percibir el subsidio indicado en el artículo 5º:
a. Las personas menores de dieciocho (18) años de edad que padezcan celiaquía y su padre madre o tutor perciban un haber igual o menor al doble del salario mínimo vital o al doble de la jubilación mínima, la que resulte mayor y residan en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con una antigüedad mayor a dos (2) años.
Son titulares del subsidio la madre, padre o tutor debiendo acreditar el vínculo.
b. Las personas mayores de dieciocho (18) años de edad que padezcan celiaquía y perciban un haber igual o menor al doble del salario mínimo vital o al doble de la jubilación mínima; lo que resulte menor y residan en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con una antigüedad mayor a dos (2) años.
Los titulares de las prestaciones son responsables de su efectiva utilización a favor de los beneficiarios, así como del cumplimiento de las corresponsabilidades y condiciones que en esta Ley se establecen para la vigencia del beneficio

Art. 7º.- Corresponsabilidades. Los/as titulares del beneficio asumen las siguientes corresponsabilidades:

a. En materia de protección de la salud:
1. Efectuar controles mensuales de salud de la embarazada que padezca la enfermedad citada.
2. Efectuar controles de salud y desarrollo nutricional trimestrales para los/as niños/as de seis (6) a trece (13) años de edad.
3. Efectuar controles de salud semestral para los adolescentes de catorce (14) a dieciocho (18) años de edad.
4. Efectuar controles de salud anual para los/as adultos mayores de dieciocho (18) años de edad.
5. En todos los casos, cumplir con la aplicación de las vacunaciones obligatorias.

b. En materia de educación:
1. Procurar que los/as niños/as entre tres (3) y cuatro (4) años de edad que padezcan la enfermedad asistan al jardín de infantes.
2. Cumplir con la asistencia y permanencia de niños/as de cinco (5) años de edad en el nivel preescolar, presentando certificado de asistencia cada tres (3) meses.
3. Cumplir con la asistencia y permanencia de los/as niños/as o adolescentes de seis (6) a dieciocho (18) años de edad en la escuela, procurando su promoción al año siguiente, certificando asistencia cada tres (3) meses.

c. Otras responsabilidades:
1. A una adecuada utilización de los recursos del subsidio, conforme a lo prescripto en el presente.
2. Asistir a los eventos de capacitación en seguridad y calidad alimentaria.
En todos los casos, el cumplimiento de estas corresponsabilidades se acreditará conforme lo prevea la reglamentación correspondiente.

Art. 8º.- Monto. El monto del subsidio será determinado por la autoridad de aplicación; determinándose anualmente la partida del mismo en la Ley del Presupuesto General de Gastos y Cálculo de Recursos del ejercicio correspondiente.

Art. 9º.- Obligatoriedad de las empresas. Las empresas alimenticias, medicinales y de productos de consumo humano que se comercialicen y expidan en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires deben informar a la autoridad de aplicación los productos de su elaboración y/o distribución que sean aptos para personas celíacas a efectos de la conformación del listado establecido en el artículo 4º inc. a).

Art. 10.- Identificación de productos. Los productos indicados en los artículos 4º y 9º de la presente Ley deben incluir en sus etiquetas, rótulos, marbetes, en forma visible y perfectamente distinguible la leyenda “Apto para Celíaco“ acompañada del símbolo internacional de “Libre de gluten“ que indica esa particularidad.

Art. 11.- Requisitos para la publicidad de productos. La publicidad estática que se instale en el ámbito de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires deberá indicar claramente si los productos contienen o no contienen gluten, en los casos que corresponda de acuerdo a lo que se establezca en la reglamentación.

Art. 12.- Igualdad de trato. La celiaquía no será causal de impedimento para el ingreso laboral, tanto en el ámbito público como en el privado.

Art. 13.- Declaración del “Día de la Condición celiaca“. Se establece el día 5 de mayo de cada año como “Día Libre de Gluten” a fin de poner en conocimiento de la población los datos más relevantes de esta enfermedad, los métodos de diagnóstico y tratamiento y los servicios de atención especializados.

Art. 14.- Deróguese la Ley Nº 609 (BOCBA Nº 1240)

Art. 15.- Comuníquese.

Santilli - Pérez
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Buenos Aires, 29 de enero de 2010.
En virtud de lo prescripto en el artículo 86 de la Constitución de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y en ejercicio de las facultades conferidas por el artículo 8º del Decreto Nº 2343-GCBA-98, certifico que la Ley Nº 3373 (Expediente Nº 1570757/09), sancionada por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en su sesión del día 3 diciembre de 2009 ha quedado automáticamente promulgada el día 18 de enero de 2010.
Regístrese, publíquese en el Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires, gírese copia a la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, por intermedio de la Dirección General de Asuntos Legislativos y Organismos de Control, comuníquese a los Ministerios de Desarrollo Social y de Hacienda, y para su conocimiento y demás efectos, remítase al Ministerio de Salud. Cumplido, archívese.

Clusellas
Fuente: HF Noticias